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【食品安全风险预警交流】冬天吃点黄豆芽

更新时间:2019-01-24点击次数:464次
   为什么秋冬必吃黄豆芽
 
黄豆芽在所有豆芽菜中营养价值最高,其蛋白质利用率比黄豆要高大约10%。黄豆芽萌发过程中,由于生物酶的作用,很多钙、磷、铁、锌等矿物元素被释放出来。黄豆发芽后,它的胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E等营养成分都有明显提高。吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳;更重要的是,黄豆芽中的叶绿素能分解体内的亚硝胺,从而起到预防肠癌和其他消化道肿瘤的作用。
 
黄豆芽具有清热明目、补气养血、预防牙龈出血、预防心血管硬化、降低胆固醇等作用。豆芽中含有的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。黄豆芽富含维生素C,因而也是美容食品。吃黄豆芽对青少年的生长发育、预防贫血等有很大帮助。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆发芽过程中,黄豆中的胀气物质被分解。近年来,人们还发现黄豆芽中存在一种硝基磷酸酶,可以降低癫痫发作。
 
秋冬季节天气干燥、气温较低,食用黄豆芽既能补充维生素、矿物质、氨基酸等营养素,又能预防心血管疾病等。在生发、烹饪、食用黄豆芽时应当注意以下几点。
 
(1)发黄豆芽时注意控制豆芽不要生得过长;
 
(2)煮黄豆芽不要加碱,可加少量醋,以保持B族维生素不减少;
 
(3)烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用;
 
(4)加热豆芽时,要注意掌握时间,八成熟即可。
 
没有成熟的豆芽往往带点涩味,加醋可以去除涩味,又能保持豆芽鲜脆。

如何鉴别化肥豆芽
 
豆芽脆嫩可口、味道鲜美,而且在其萌发过程中消耗了很多豆子里的营养成分(淀粉、蛋白质、脂肪),因此豆芽热量少,维生素C等营养素都大幅度增加。豆芽被认为是一种健康食品,有助于减肥,备受人们的青睐。豆芽一年四季都有卖,个别非法商贩为了谋取私利,用非法添加物(通常是化肥)浸泡豆子生发豆芽。化肥通常是含氨类化合物,在细菌的作用下可以转化为亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质,摄入过多会损害身体,所以建议不要食用这样的化肥豆芽。那么,如何鉴别化肥豆芽呢?
 
一看豆芽秆的形态和色泽。自然培育的豆芽芽身挺直、稍细,有较好硬度,脆嫩,色泽较白;而化肥豆芽的芽秆粗壮发水,色泽灰白。
 
二看豆芽秆的断面。将芽菜秆用手折断,如果断面有水冒出,很可能是用化肥浸泡过的芽菜;如果无水分冒出,通常是自然培育的芽菜。
 
三看豆芽根的形态。自然生发的豆芽,根系发达,无腐烂;而用化肥浸泡过的豆芽,短根、少根或无根。
 
四看豆粒的形状和颜色。自然培育的豆芽,豆粒正常;而化肥豆芽的豆粒发蓝。
 
专家提示
 
黄豆芽营养丰富,深受人们喜爱。秋冬季节是食用豆芽的合适季节。需要注意的是,目前市场上有些豆芽是以激素和化肥催发的,即使看起来肥胖鲜嫩,但尽量不要食用。在选购豆芽时,最好先抓一把闻闻有没有氨味或者化肥味,再看看有没有须根。如果发现有氨味、无须根的豆芽,最好不要购买和食用。
 
中国医药报 (编辑:admin)